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不同干燥方式對玉米黃漿蛋白的乳化性能的影響

更新時(shí)間:2020-05-21 點(diǎn)擊次數(shù):1032

不同干燥方式對玉米黃漿蛋白的乳化性能的影響

由于影響蛋白質(zhì)的乳化性及乳化穩(wěn)定性的因素很多,比如鹽濃度、溶液PH、溫度、攪拌 時(shí)間等。

 

而玉米黃漿蛋白的乳化性及乳化穩(wěn)定性主要受PH影響。在熱風(fēng)干燥得到的樣品提取的蛋白質(zhì)中的乳化性和乳化穩(wěn)定性變化較小。而在Ph8時(shí)其乳化穩(wěn)定性好;

 

在噴霧干燥得到的樣品攝取的蛋白質(zhì)中的乳化性和乳化穩(wěn)定性受PH影響較大,在PH4時(shí)其乳化性小,在PH10時(shí)其乳化性升高到91.26%之高,在pH4時(shí)其乳化穩(wěn)定性高;

 

在真空冷凍干燥和熱風(fēng)干燥得到的樣品提取的蛋白中,乳化性均隨PH的增加而增強(qiáng)。

 

據(jù)報(bào)道,噴霧干燥可以增加蛋白質(zhì)的溶解度等優(yōu)點(diǎn),而蛋白質(zhì)的溶解度和乳化性存在一定關(guān)系,因此,噴霧干燥所得的樣品攝取的蛋白質(zhì)乳化性和乳化穩(wěn)定性均高于真空冷凍干燥和熱風(fēng)干燥得到的樣品提取的蛋白質(zhì)。

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