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2016
12.28

茶葉的營養(yǎng)成份

茶葉的化學(xué)成分非常復(fù)雜，現(xiàn)代科學(xué)研究已分離鑒定出700多種，其中對(duì)茶葉香氣、滋味、色澤和營養(yǎng)保健起重要作用的成分有茶多酚、芳香物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、色素、糖類、維生素、脂類及礦物質(zhì)元素等。（1）蛋白質(zhì)和氨基酸茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)總量的25%~30%，其中水溶性蛋白質(zhì)僅占1%~2%，是形成茶湯滋味的成分之一。茶葉中的氨基酸有26種，占干物質(zhì)總量的1%~5%，很多是人體所需要的。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸等，其...
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2016
12.27

膳食纖維目前常用的測(cè)定方法

洗滌纖維法相對(duì)于酶法分析簡便經(jīng)濟(jì)，結(jié)果的穩(wěn)定性和重復(fù)性高，可以分析食物中主要纖維成分（不溶性纖維），被我國科學(xué)工作者所熟悉和采用。在我國目前廣泛開展食物纖維分析及其膳食纖維功效研究和功能產(chǎn)品開發(fā)的情況下，可繼續(xù)采用傳統(tǒng)的膳食不溶性纖維洗滌劑分析法，對(duì)其主要步驟和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行修正，使洗滌纖維分析法更為經(jīng)濟(jì)、簡便和穩(wěn)定，同時(shí)考慮到膳食纖維可在水和一些溶劑中分離為可溶性和不可溶性部分的特點(diǎn)，結(jié)合酶法分析的一些酶解步驟，建立可以測(cè)定全纖維（總膳食纖維、可溶性和不可溶性纖維）的全纖維洗...
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2016
12.27

我國膳食纖維測(cè)定方法：洗滌纖維法存在的問題

洗滌纖維法用于人類膳食纖維的測(cè)定時(shí)，存在兩大問題：過濾困難和不能分析可溶性纖維。過濾困難主要起因于不正確的設(shè)備、操作技術(shù)、高粘度物質(zhì)，如單寧和淀粉類等的干擾、樣品粉碎過細(xì)、過濾坩堝選擇不當(dāng)?shù)龋绊憸y(cè)定結(jié)果的重復(fù)性和準(zhǔn)確性。據(jù)初步試驗(yàn)，在洗滌纖維測(cè)定中，可以調(diào)整傳統(tǒng)方法的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如洗滌劑濃度，酶解方式和削煮過濾設(shè)施等，過濾困難得到改善，方法的簡便性和結(jié)果的穩(wěn)定性得到進(jìn)一步提高。洗滌纖維分析法不能測(cè)定果膠類等可溶性纖維，可以通過建立專門的洗滌劑程序來分析此類物質(zhì)。
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2016
12.27

我國膳食纖維酶分析法和溶劑分析法的優(yōu)缺點(diǎn)

膳食纖維的酶法分析的結(jié)果較為準(zhǔn)確（因?yàn)樗梢詼y(cè)定不溶性纖維）而受到重視，并在一些國家被廣泛應(yīng)用，但酶法分析要求條件嚴(yán)格，分析成本高，酶法的共同的問題是無法克服酶抑制劑如單寧等對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾，不能區(qū)分纖維類物質(zhì)中的各化學(xué)組分，同時(shí)酶-化學(xué)法易受儀器條件的限制，不適用于普通實(shí)驗(yàn)室。目前我國大多的科研教學(xué)單位仍然愿意選用溶劑分析法，特別是中性洗滌劑法，因?yàn)樗唵畏奖?，洗滌纖維法可以在一般的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備，相對(duì)于酶法，操作簡便，費(fèi)用較低，結(jié)果穩(wěn)定，重復(fù)性高。谷物中...
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2016
12.27

我國膳食纖維分析的現(xiàn)狀及其發(fā)展的思考

膳食纖維組分復(fù)雜，至今尚無*的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，現(xiàn)有的各種檢測(cè)方法，有各自的利弊，其檢測(cè)的結(jié)果也大不相同，甚至其結(jié)果不可相互比較，這就造成了食物成分表中至今尚無準(zhǔn)確的、可比較的膳食纖維成分的數(shù)據(jù)，為此也就難以確定人們攝入膳食纖維的量。我國纖維類物質(zhì)的分析一直沿用國外建立的傳統(tǒng)方法，部分學(xué)者目前仍采用粗纖維的舊方法。我國膳食纖維測(cè)定的國家標(biāo)準(zhǔn)方法仍為中性洗滌劑法（GB12394-90）。如國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB9822-88（谷物不溶性膳食纖維測(cè)定法），食物中不溶性膳食纖維的測(cè)定方法...
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2016
12.22

膳食纖維發(fā)展歷史

膳食纖維是指人體消化道分泌的內(nèi)源酶不能水解的植物多糖和木質(zhì)素，主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠和蠟質(zhì)等。自從報(bào)道膳食纖維與人類的健康和疾病有關(guān)以來，研究膳食纖維成了上的一個(gè)熱點(diǎn)領(lǐng)域。經(jīng)過20多年的調(diào)查和研究，膳食纖維在人類營養(yǎng)和疾病預(yù)防中的重要功用已得到充分的肯定。很多國家將膳食纖維作為一種基本營養(yǎng)成分在食品中標(biāo)出，我國1991年頒布的食物成分表中就列有膳食纖維一項(xiàng)。20世紀(jì)90年代初期，全美甚至整個(gè)歐共體國家掀起了一股研制開發(fā)纖維食品的熱潮，以往不被人們重視的食...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法的發(fā)展歷史

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結(jié)合在一起而構(gòu)成的復(fù)雜的混合物，由于它所包含的組分非常復(fù)雜，目前沒有一個(gè)十分完善的方法對(duì)其進(jìn)行*的分離和的區(qū)分，所用的檢測(cè)方法至今尚未標(biāo)準(zhǔn)化。但膳食纖維對(duì)動(dòng)物和人類的重要作用引發(fā)了一系列有關(guān)纖維測(cè)定方法的探討，同時(shí)，富含膳食纖維食品的相繼出現(xiàn)，客觀上要求建立比較準(zhǔn)確、快速測(cè)定膳食纖維的方法。自從出現(xiàn)膳食纖維概念以來，其分析方法也相繼出現(xiàn)，并隨著膳食纖維的發(fā)展而不斷改進(jìn)和更新。早期纖維測(cè)定沿用100年前兩位德國科學(xué)家Henneb...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法總述

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結(jié)合在一起而構(gòu)成的復(fù)雜的混合物，由于它所包含的組分非常復(fù)雜，目前沒有一個(gè)十分完善的方法對(duì)其進(jìn)行*的分離和的區(qū)分，所用的檢測(cè)方法至今尚未標(biāo)準(zhǔn)化。膳食纖維分析方法的主要類別，去的25年中建立了許多膳食纖維的分析方法，這些方法的主要目的是模擬消化過程用酶除去食物中可消化部分，獲得不被消化的部分。這些測(cè)定方法可以概括為：溶劑法、酶法（酶-重量法和酶-化學(xué)法）和其他補(bǔ)充方法3大類。但這也不是的，有時(shí)分析膳食纖維時(shí)為了更加準(zhǔn)確和方便會(huì)用到...
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