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乳化噴霧干燥法制備DHA微膠囊壁材包埋效果研究及存在的問題

更新時(shí)間:2020-04-15 點(diǎn)擊次數(shù):1384

一乳化噴霧干燥法制備DHA微膠囊壁材包埋效果研究

乳化噴霧干燥法制備微膠囊zui適于親油性液態(tài)物料的微膠囊化,芯材的憎水性越強(qiáng),包埋效果越好。

噴霧干燥過程很短,只有數(shù)妙時(shí)間,生產(chǎn)可連續(xù)進(jìn)行,產(chǎn)品可免于長時(shí)間受熱,因而更適合于許多熱敏性材料。

雖然能夠用于食品微膠囊化的方法很多,但商業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用zui多的主要是乳化噴霧干燥膠囊法。

 乳化噴霧干燥法具有工業(yè)化生產(chǎn)的許多特點(diǎn):生產(chǎn)工藝簡單,設(shè)備易得,適宜連續(xù)化、自動(dòng)化、工業(yè)化大生產(chǎn),因此生產(chǎn)能力高,生產(chǎn)成本低;可選用的壁材種類多,適用于大多數(shù)需要被埋的物質(zhì);微膠囊可以達(dá)到較大的包埋量;產(chǎn)品顆粒均與且溶解性好;物料受熱時(shí)間較短,能夠處理許多熱敏性物料。

 

 將藻油DHA轉(zhuǎn)化為方便在工業(yè)化應(yīng)用的DHA營養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此選擇乳化噴霧干燥法制備DHA微膠囊。

 

二采用DHA/AA微膠囊粉末在濕法生產(chǎn)中可能存在的問題

所謂DHA/AA微膠囊粉,形象的比喻就好像將食時(shí)油并沒有被面粉*包裹在里面,油僅僅是分散在面粉中,嚴(yán)格上說不能稱之為微膠囊粉末。真正的微膠囊粉末應(yīng)是細(xì)小油珠被包埋材料致密地包圍起來與外界隔絕。

 

采用一次包埋噴霧干燥的微膠囊粉末,其外觀形狀呈粉末,有的通過像滾雪球一樣的二次造粒而呈顆粒狀。生產(chǎn)DHA/AA微粉一般采用噴粉工藝,*類似于乳制品的濕法生產(chǎn),具體工藝:

乳化-均質(zhì)-噴霧干燥-滅菌-包裝-產(chǎn)品。在乳制品濕法生產(chǎn)中,對DHA/AA施加影響的物理因素與化學(xué)因素也一樣存在于該包埋工藝中,故很多采用此種工藝生產(chǎn)的DHA/AA微粉均不同程度地存在油脂氧化和異味,有的可通過氣味掩蓋或采用不溶解(但能懸浮,看起來好像是溶解)包埋來處理異味,但仍不能掩蓋油脂已發(fā)生變化的本質(zhì)。

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