微膠囊技術是一種用成膜材料將分散的固體、液體, 甚至是氣體物質(zhì)包裹起來, 形成具有

半透性或密封囊膜的微小粒子的技術。

包囊的過程即微膠囊化, 得到的微小粒子叫微膠囊, 一般粒子大小在微米或毫米范圍, 習慣上是指粒徑處于1～1000μm的粒子。對于功能性油脂而言, 微膠囊造粒技術就是將功能性油脂微膠囊化成為固體微粒產(chǎn)品的技術。為膠囊化能保護被包裹的物料, 使之與外界環(huán)境相隔絕, 大限度的保持功能性油脂原有的功能活性, 防止營養(yǎng)物質(zhì)的破壞與損失, 從而防

止或延緩產(chǎn)品劣變的發(fā)生。同時, 它是油脂由液態(tài)轉(zhuǎn)化為較穩(wěn)定的固態(tài)形式, 便于工業(yè)化的加工 、 貯藏和運輸 。

另外, 微膠囊技術還可以掩蓋某些油脂 (如魚油 、 海狗油 ) 所帶有的不良氣味, 改善產(chǎn)品品質(zhì), 有利于擴展產(chǎn)品的適用范圍。

利用變性淀粉和玉米醇溶蛋白為主要壁材的葵花籽油粉末油脂, 在 80℃水浴條件下, 可以根據(jù)測定其中包埋葵花籽油的過氧化值與普通葵花籽油相比, 得出結(jié)論, 微膠囊有保護其中被包埋的油脂的功效 。這樣可以為今后, 油脂的長時間保存提供一種新的方法 。